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为了抑制蔬果的呼吸速率，减缓其代谢过程，通常采用增加包装袋中CO2含量以降低O2含量，并使CO2和O2在一定比例下相对稳的方式来进行存储运输。 CO2具有抑制微生物菌的增殖的作用。使用CO2天然氧还原气体调节保存已成为世界上常用的相对现代的储存和包装方法。
CO2气调保存是将高纯度CO2（99.5％V/V）储存在密封的储存容器中，以减少O2含量，抑制果蔬中生物呼吸，达到保存目的，是一种不添加任何防腐剂的保存方法，非常可靠。
气调储存包装中用到的二氧化碳必须符合食品添加剂CO2标准，不能使用任何直接来源净化，以及未经分离的含有有毒有害杂质的二氧化碳，这必须在气体存储包装中需要严格要求的。
此外，还需要在包装生产线上进行定期抽样检查，主要是检查包装袋中的CO2和O2含量是否保持在稳定水平。所使用的检测装置是顶空气分析仪，其配备有高精度CO2传感器，确定包装容器中的O2和CO2含量，如瓶、罐、袋等，这种气体分析装置适用于生产线、仓库以及实验室中，能够快速准确评估气体成分含量和比例，从而指导生产并确保保质期。
顶空气体分析仪操作原理：将取样器插入待测试包装的内部，并从包装顶部收集足够量的样气。此后，将样气注入CO2传感器，在CO2传感器输出气体浓度值稳定之后记录测试数据。每种气体含量的检测需要使用不同的传感器。在样气通过CO2传感器后，从而检测出样气中的CO2含量。
为了更准确的检测到包装中CO2的含量，对顶空气体分析仪分析仪中使用的CO2传感器是有很严格的要求的，需要快速响应，OFweek Mall代理的CO2传感器-SprintIR6S就是新型超快速响应的一种传感器：
英国GSS 新型超快速二氧化碳传感器/CO2传感器-SprintIR6S特点：
SprintIR6S是我们的新型超快速CO2传感器，用于高速应用，响应速度是任何其他NDIR CO2传感器无法比拟。
SprintIR6S是专门为快速捕获二氧化碳浓度变化的应用需求而设计的，适用于0-100％的CO2浓度测量。 传感器每秒可读取20个读数，比目前的SprintIR传感器响应速度快6倍，成为很快的电池供电的NDIR CO2传感器。
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