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  国人对餐饮的要求讲究“色”“香”“味”俱全,但是没有好的操作间是不行的。厨房

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hanyue654321

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  国人对餐饮的要求讲究“色”“香”“味”俱全,但是没有好的操作间是不行的。厨房操作间主要的影响,没有足够的施展空间、昏暗的环境、以及油烟产生的内循环,导致厨师师傅感觉不适,那还有良好的形态做出美食。 


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厨房设计规范:

  大中型饮食单位(总面积150平方米、餐位次80个,包厢1个以上,集中食堂就餐人数不胜数100人 以上)内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间(间)、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。


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  加工经营面积小于25平方米的小餐饮店厨房使用面积不得小于8平方米。室内层高在2.5米以上,厨房与就餐区有完整的物理隔断,厨餐比不小于1∶2(火锅店不小于1∶3),严禁临街门前设灶。


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  厨房室内层高3米以下(含3米)的,内墙面贴瓷砖到顶,厨房室内层高3米以上(不含3米)的,内墙面贴瓷砖高不低于2米,厨房顶、地面平整并易于清洁,厨房顶不平整的用防火防霉材料吊顶,地面具有一定坡度,最低点应设置排水沟和地漏,墙壁宜制作吊柜(密闭有门)。


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  设水池必须不少于5个,池内外贴瓷砖或使用不锈钢材料,分别有一洗二清三消毒水池、洗菜池、洗肉池或水产品池,其内空大小不得小于长40cm×宽40cm×深40cm,且标志清楚。从事单一食品经营的餐饮店,水池至少不少于2个,但必须全部使用集中式消毒餐具。

中式厨房:

  中餐厅的厨房在配置方面考虑空间、种类、以及数量,位置适不适合顺序安排,整个流程不交叉。在设计时考虑不影响后期的使用,施工等地面尽量保持平整、排水沟的安排和特殊设备如冷库、急速冷冻柜等特殊设备的空间规划,避免后面造成的不便进行二次施工。

  (部分资料来源于网络)


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