洗碗机究竟如何工作

洗碗机是用来清洗碗、筷、盘、碟、刀、叉等餐具的设备。按性能可分为喷射式和超声波等。它为餐厅、宾馆、机关单位食堂的人员减轻了工作量，提高了工作效率，并增进清洁卫生，方便了我们的生活。那么洗碗机是如何工作的呢？

一、喷射式洗碗机工作原理

在洗碗机洗碗过程中，通过高温高压喷射水流对餐具表面进行机械冲刷，洗涤剂对餐具表面油污、残渣的皂化与分解，热水对食物余渣的浸泡澎化，使餐具表面油污、残渣迅速分解与脱落，似的餐具表面清洁和光亮。在高温高压水柱的冲刷和洗涤剂去污的双重作用下，有效洗去有害病菌，达到清洁与除菌的双重效果。洗涤机详细原理表现为：

1.机械作用 1) 在洗涤泵的驱动下，洗涤液呈喷射状对餐具表面的直接冲刷。2) 洗涤液呈喷射状态对餐具表面的间接冲刷。洗涤液喷射至餐具及内胆后反弹，及喷射后回流洗涤液对餐具表面的冲刷作用。

2.化学作用  1) 通过软水器，有效除去影响皂化反应的钙、镁离子，改善水质，使洗涤剂充分发挥作用。 2) 洗涤过程加入的洗涤剂与餐具中油脂起良好的碱性皂化反映，使油污脱离餐具。当水温达到45℃～50℃时中活性物质能大发挥作用。

鉴于洗碗机特有的洗涤方式和洗涤环境，洗碗机具备良好的灭菌，除菌功能，常规如大肠杆菌、葡萄球菌等，在60℃的温度环境中保持20，就能灭杀。乙肝等在高温下不易杀灭的病毒，靠反复冲刷、排水等过程将其彻底清除。同时，洗涤剂本身对各种细菌有良好的抑制作用。

二、超声波洗碗机工作原理

超声波洗碗机利用的是超声波清洗的原理：

当超声波经过液体介质时，将以极高的频率压迫液体介质振动，使液体分子产生正负交变的冲击波。当声强达到一定数值时，产生强烈的微爆炸和冲击波使被清洗物表面的污物遭到破坏，并从被清洗表面脱落下来。

初的洗碗机采用的是类似于波轮洗衣机的涡流洗涤原理，不但费水、费电而且洗涤效果差。经过不断的技术创新，到目的为止，洗碗机已实现了从结构、原理到控制方式的飞跃，洗碗机技术已达到了相对完美的程度，采用了佳洗涤方式：即将洗涤液以三维立体方向喷射到被洗器皿表面，冲刷和淋洗餐具的方式洗涤，达到了洗涤、消毒、干燥整个过程自动完成一系列程序。